مصطلحات الطبخ ومعانيها في الوطن العربي

من طرف **’RwâQâN‘** الإثنين يناير 25, 2010 8:53 am

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة

في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه
والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم
العربي.

وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم
في المطبخ العربي التي تساعد لا فهم معاني بعض
المقا دير المستخدمة
.

بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض
[center]====================

صفار البيض _
المح _ أصفر صفار
====================

ورق قصدير _ ورق
فويل _ المنيوم
====================

خبز جاف
مطحون _ بقسماط
====================

طحين _ دقيق
====================

بريد _ توست
====================

سميت _
سميد
====================

الفر فحيني _
البقلة _ الرجلة
====================

أزهار البقولة
الخبيزة _ الخبازي
====================

فلفل رومي _
فليفلة حلوة
====================

بطاطس _
بطاطا _ بطاط
====================

قثاء _
قتة _ أتة
====================

طروح _ خيار
====================

القرع _
اليقطين
====================

لفت _
شلغم
====================

ملفوف _ لهانة _ لخنة
====================

كرنب _
ملفوف
====================

قرنبيط _
زهرة
====================

القرنبيط الأخضر
_ بروكلي
====================

بسلة _
بازيلاء _ جلبانة
====================

طماطم _ بندورة
_ قوطة ،أوطة
====================

الفلفل الأسود _
الفلفل الأكحل _ الإبزار
====================

ريحان _
حبق _ بازيل
====================

كركم _ خرقوم ،
هرد _ العقدة الصفراء
====================

جوز الهند _
النرجيل _ كوك ( المغرب )
====================

زبيب _
كشمش
====================

إجاص _ إنجاص _ كمثرى
====================

كستناء _ كستنة
_ أبوفروة
====================

فراولة _
فريز
====================

زنجبيل _
جينجر
====================

سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض
===================

جوز _ عين
جمل _ الكركاع
===================

كمأة _ كماء _
فقع ، نباتالرعد
===================

خرشوف _ أرضي
شوكي
===================

البنجر _
الشمندر _ قرنون ،أنكينار
===================

كركديه _
غجر
===================

تمرهندي _
حمر _ صبار
===================

الشمام _ البطيخ
الأصفر _ القاقون
==================

الخوخ _
الدراق
==================

التوت _
العليق
==================

المشمش
المجفف _ القيسي
==================

البطيخ _ الحبحب
، الرقي ، الجح _ الدلاح
==================

سمسم _
جلجلان
==================

الياميش _
المكسرات والفواكه المجففة
===================

الشومر ، الشمر
_ البسباس _ الحلوة
===================

كراث _ كرات
===================

صلصة الطماطم _
معجونالطماطم _ رب
البندورة
===================

عش الغراب _
مشروم _ فطر
===================

حلاوة
طحينية _ رهش
===================

بصل مقلي بسمنة
أو زبدة _ كشنة _ تقلية
===================

شيرة _
شربات _ قطر
===================

كزبرة جافة _
كزبرة ناشفة _ شبرم
===================

قرفة _
دارسين
===================

كمون _
سنوت
===================

البابريكا _
فلفل أحمر حلومطحون
===================

حبة البركة _
سويدة _ الحبةالسوداء
===================

حبهان _
هيل _ بهار
===================

ورق اللوري _
ورق غار _ ورقموسى
===================

معكرونة _
مكرونة
===================

تمر هندي _ صبار
===================

قرنفل _ كبش
قرنفل _ مسمار
===================

لبن _
حليب
===================

زبادي _
لبن _ يوجورت
===================

الطحينة _
الراشي
==================

جبنة بالقشطة _
جبنة طرية غيرمالحة
==================

طعمية _ فلافل
=================

اللبن الرايب _
روب
==================

كلماري _
سبيط _ حبار
==================

قريدس _
جمبري _ روبيان
==================

سمك _
حوت
==================

طون -
تونة
==================

صلصة
السمك _ مهياوة
==================

دجاجة _ فرخة
==================

الإيدام _
الطبيخ _ المطبوخ
==================

مسلوق
ومصفي _ مشخول
==================

طنجرة _ حلة _
إناء بغطاء
==================

مقلاة _
طاسة
==================

صحن _ طبق
==================

صحن عميق وكبير
أو صغير _ سلطانية
==================

طاجن _
طاجين
==================

المعلقةالكبيرة المثقبة المسلطحة
لتقليب الطعام _ المقصوصة
=================

معلقة مقعرة
وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة
==================

معلقة غرف
الطعام _ المغرفة
==================

[/center]